સૂપ, સ્ટયૂ, સ્ટિર-ફ્રાઈસ, બ્રેઈઝ્ડ ડીશ અને વધુમાં તીવ્ર ઉમામી સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે ચાઈનીઝ રસોઈ અને અન્ય એશિયન રાંધણકળામાં સૂકા શિયાટેક મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે.પલાળેલા પ્રવાહીનો ઉપયોગ સૂપ અને ચટણીઓમાં સમૃદ્ધ મશરૂમ સ્વાદ ઉમેરવા માટે પણ થઈ શકે છે.
સૂકાshiitake મશરૂમ્સજેને બ્લેક મશરૂમ્સ પણ કહેવાય છે, તે ચાઈનીઝ રસોઈમાં મુખ્ય છે.મારે કબૂલ કરવું પડશે કે મારી સાસુએ મને એક મોટી થેલી ન આપી ત્યાં સુધી મેં તેમની સાથે પહેલાં ક્યારેય રસોઇ નથી કરી.પ્રામાણિકપણે, હું થોડો શંકાસ્પદ હતો.તાજાshiitake મશરૂમ્સમારા સુપરમાર્કેટમાં આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે.હું શા માટે તાજા મશરૂમ્સને બદલે સૂકા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવા માંગુ છું?
મશરૂમ્સ સાથે પ્રયોગ કર્યા પછી અને વિવિધ વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી, મને તે મળ્યું.તાજા મશરૂમ્સ કરતાં સૂકા શિયાટેકનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ મજબૂત હોય છે.મેં બેગ ખોલતાની સાથે જ મશરૂમની આ શક્તિશાળી સુગંધ હતી.સૂકાshiitake મશરૂમ્સમાંસયુક્ત સ્મોકી સ્વાદ હોય છે જે તમને તાજા મશરૂમમાંથી મળતો નથી.શિયાટેક મશરૂમ્સમાં કુદરતી રીતે ગ્લુટામેટ પણ હોય છે, જે મશરૂમને મસાલેદાર ઉમામી સ્વાદ આપે છે જે એમએસજી જેવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ચાઈનીઝ ફૂડનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો બનાવે છે.
નીચેના ચિત્રમાંના મશરૂમ્સને ફ્લાવર મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે કારણ કે કેપ પરની તિરાડો મોર ફૂલની પેટર્ન જેવી દેખાય છે.ફ્લાવર મશરૂમ્સ એ સૌથી મોંઘા પ્રકારના સૂકા શિયાટેક મશરૂમ છે અને તેને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માનવામાં આવે છે.
જો તમને ઉતાવળ હોય, તો તમે મશરૂમ્સ પર ઉકળતું પાણી રેડી શકો છો અને તેને 20 મિનિટ સુધી પલાળી શકો છો.જો કે, તેઓ ઠંડા પાણીમાં લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવાથી તેમનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ રીતે જાળવી રાખે છે. સૌપ્રથમ, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને કોઈપણ કપચીને ઘસી નાખો. આગળ, મશરૂમ્સને એક બાઉલ અથવા ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં કેપ્સની તરફ રાખીને મૂકો. મશરૂમ્સ ટોચ પર ફ્લોટ કરશે, તેથી તમારે તેમને ડૂબી રાખવા માટે અમુક પ્રકારના કવરની જરૂર છે.મેં મશરૂમ્સને પાણીમાં નીચે ધકેલવા માટે બાઉલ પર એક નાની કિનારવાળી પ્લેટનો ઉપયોગ કર્યો. મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 24 કલાક પલાળી રાખવા માટે ફ્રીજમાં મૂકો.
આ સમયે, જો મશરૂમ્સ તીક્ષ્ણ લાગે છે, તો તમે તેને ફરીથી ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરી શકો છો.જો કે, કેટલાક લોકો વિચારે છે કે તે અમુક સ્વાદને ધોઈ નાખે છે, તેથી તમે પલાળેલા પાણીમાં કોઈપણ ગંદકીને પણ ઘસી શકો છો.ખાણ એકદમ સ્વચ્છ હતું, તેથી મારે કંઈ કરવાની જરૂર નહોતી. જો તમે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સ્ટિર-ફ્રાયમાં કરો છો, તો તમે થોડું વધારાનું પાણી હળવેથી નિચોવી શકો છો.સૂપ માટે, તે કોઈ વાંધો નથી.દાંડી રિહાઇડ્રેટ કર્યા પછી પણ ખાવા માટે ખૂબ જ અઘરી હોય છે, તેથી મશરૂમના ટુકડા કરતાં પહેલાં તેને કાપી નાખો. જો તમે તરત જ રિહાઇડ્રેટેડ મશરૂમ્સ સાથે રાંધવાના નથી, તો તેને ફ્રીજમાં સ્ટોર કરો. તમે ઉપરના ફોટામાં જોઈ શકો છો. મશરૂમ્સમાંથી પાણી બ્રાઉન થઈ ગયું.તમે આ પાણીને ચીઝક્લોથ દ્વારા રેડી શકો છો અથવા ફક્ત તેને ઉપરથી સ્કૂપ કરી શકો છો.(કોઈપણ ઘન પદાર્થો સાથે તળિયેના પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં.) આ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કોઈપણ રેસીપીમાં કરી શકાય છે જ્યાં તમે મશરૂમના સૂપનો ઉપયોગ કરશો.